Madeleine….che delizia…

Quando entro in un negozio di articoli per la casa è difficile che ne esca senza aver acquistato nulla. In quest’ultimo periodo, poi, sono in fissa per gli articoli da pasticceria…eh si mi piace da morire preparare dolci con grande gioia dei miei parenti più prossimi ai quali vanno le mie preparazioni… io preparo,  ne assaggio un pezzettino e poi distribuisco molto volentieri…. Ultimo acquisto, risalente a sabato scorso è la forma in silicone per realizzare le madeleine, dolcetti francesi al delicato sapore di mandorla ideali per accompagnare una bella tazza di the ma anche da gustare quando si ha voglia di un qualcosa di dolce che ci riporti il buonumore. Una volta preso lo stampo è iniziata la ricerca della ricetta….in rete ce ne sono tantissime ed io di solito nello scegliere le ricette vado un pò ad intuito. Naturalmente la ricetta che ho scelto mi è servita solo da ispirazione perchè ho modificato, a mio gusto, un bel pò di cose. Il risultato di varie modifiche dettate appunto dal gusto personale e dalla praticità ha dato origine alla ricetta delle “MIE” madeleine…eccola:

- 125 gr di farina “00”

- 110 gr di burro

- 2 uova

- 125 gr di zucchero a velo

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- aroma di mandorle in gocce

Procedimento:

Sciogliere il burro a microonde, aggiungere le gocce di aroma di mandole (circa una decina) e lasciare raffreddare. In una ciotola con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero e successivamente aggiungere la farina ed il lievito. Sempre mescolando con il frullino aggiungere per ultimo il burro fuso. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare riposare il composto in frigo per almeno due ore. Preparate lo stampo ungendolo con il  burro e sporcandolo con la farina. Cuocere a 220° per circa 6 minuti, cioè fino a che l’impasto non si sarà gonfiato fino ad assumere la tipica forma a cupoletta centrale,  poi abbassare a 180° e continuare per altri 6 minuti.

Ecco le foto….

Vi garantisco che sono una delizia, morbide, dolci al punto giusto e si sciolgono in bocca….provare per credere….

Mini soufflé al formaggio e nuova ricetta per brioches siciliane…..

Temperature più accettabili = voglia di preparare qualcosa al forno…. Mi sono data da fare con farine, impasti, lieviti ed ho preparato due bontà , una salata ed una dolce per non fare torto a nessuno….

Qualche giorno fa ho avuto ospiti a cena e avevo voglia di preparare un antipasto nuovo,  qualcosa di particolare non le solite tartine… Avevo in casa della pasta sfoglia pronta ed è scattata la scintilla…ho preparato dei piccoli soufflé salati che tutti hanno mooooolto apprezzato e divorato….

Ecco la ricetta per preparare 24 soufflé :

- 2 confezioni di pasta sfoglia pronta

- 6 uova intere

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

-  una confezione (2 vaschette) di pancetta affumicata a cubetti

Dalla pasta sfoglia ricavare 24 dischetti usando il coppapasta di misura media. Dopo averlo imburrato, rivestire con i dischetti ottenuti lo stampo da muffin. Passare, poi, alla preparazione del composto per riempire la base dei soufflé. Versare in una ciotola le uova ed il parmigiano e con l’aiuto di uno sbattitore amalgamare il tutto. Versare due cucchiai di composto in ogni fondo di pasta sfoglia e per ultimo aggiungere un pò di pancetta affumicata.

Mettere in forno ventilato a 180° per 35 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà bella colorita. Durante la cottura si gonfieranno molto però poi una volta tolte dal forno tenderanno ad abbassarsi un pochino. Servire tiepide, ma vi garantisco che anche fredde il giorno dopo sono molto buone.

Passiamo ora al dolce….tempo fa avevo postato una ricetta per fare le brioches siciliane, quelle “cu tuppu” come si dice in Sicilia ma avevano bisogno di parecchio tempo di lievitazione e quindi mi sono messa alla ricerca di una ricetta più semplice e veloce e mi sono imbattuta in questa….Ho provato a farla ma come mio solito ho modificato qualcosa, non riesco mai a seguire le ricette alla lettera, devo sempre metterci un tocco personale…il risultato è stato parecchio soddisfacente ed ho ricevuto molti inviti a rifarle presto ed in grande quantità….

La mia ricetta è questa:

- 500 gr di farina “00”

- 80 gr di zucchero

- 80 gr di burro

- 5 gr di sale

- 1/2 cubetto di lievito di birra

- 1 bustina di vanilina

- 250 gr di acqua

- 100 gr di latte intero

- 1 uovo

Se avete un’ impastatrice mettete all’interno  tutti gli ingredienti tenendo per ultimo il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Fate impastare per almeno 6/7 minuti…altrimenti impastare a mano con pazienza, senza fretta…  Mettete, poi,  la pasta ottenuta in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore. Dividete la pasta lievitata in palline grandi e un pò più piccole, spalmatele con l’uovo sbattuto e lasciate ancora lievitare per un’altra mezz’ora. Successivamente appoggiate le palline piccole su quelle grandi, spennellate ancora con l’uovo sbattuto e mettete in forno a 180° per 30 minuti. Lasciate un pò raffreddare e poi gustate queste bontà….

Se provate a farle fatemi sapere….spero di essere riuscita ad ispirarvi…

Una coccola …dolcissima (tartellette portoghesi)

Eh si, l’estate ormai sta andando via ed io ho bisogno di coccole…non posso pensare che dovrò stare 8 mesi senza il mio mare…che tristezza…  Ed allora per tirarmi su ho deciso di coccolarmi con dei pasticcini e precisamente le tartellette portoghesi conosciute anche come “pastéis de Belém”…..

La ricetta è semplice e veloce….eccola…

per la pasta brisé :

se volete potete acquistare quella già pronta e risparmiate ancora più tempo altrimenti

- 500 gr di farina

- 250 di zucchero

- un pizzico di sale

- acqua quanto basta

per la crema:

- 250 ml di panna fresca

- 4 tuorli

- 100 gr di zucchero

- mezzo cucchiaio di maizena o frumina

Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti ed aggiungendo l’acqua poco per volta fino a che l’impasto non diventa liscio e compatto. Stendete una sfoglia e con un coppapasta ricavate dei dischetti che metterete nelle formine dei muffins. Preparate la crema montando i tuorli con lo zucchero e la maizena ed aggiungete poi la panna che avete riscaldato. Mettete tutto sul fuoco fino a che non si addensa. Riempite ogni tartelletta con la crema e mettete in forno a 180° per circa 15 minuti…controllate spesso che non si brucino. Spolverizzate con zucchero a velo e….coccolatevi….

Ecco le foto…